تاریخچه بسته بندی مرغ
قطعه بندی و بسته بندی مرغ در کشور ما، صنعت نوپایی است که در اوایل دهه ی هشتاد با تاسیس و راه اندازی فروشگاه های زنجیره ای شهروند و رفاه و … در ایران رونق گرفت. پیش از آن ابتدا برخی از مرغ فروشی ها در همان محل اقدام به خرد کردن مرغ می کردند اما واحدهای تولیدی مستقلی برای این کار وجود نداشت.
لازم به ذکر است تا پیش از این تاریخ، تنها واحدی که در فضای مناسب و با ماشین آلات صنعتی آغازگر و پیشتاز این رشته شد، شرکت اطعمه ی پارس با نام تجاری تیهو بود که از اواسط دهه ی هفتاد در این زمینه شروع به کار کرد. به مرور با توسعه ی فروشگاه های زنجیره ای و تغییرات روش مصرف در خانوارهای پایتخت نشین، فرهنگ غذایی مصرف کنندگان به سمت استفاده از موادغذایی آماده ی طبخ گرایش روزافزونی یافت. پس از مدتی تعدادی از عمده فروشان مرغ در بازارچه ی بهمن تهران، با اختصاص بخشی از فضای کار خود به قطعه بندی مرغ در تناژ بالا مشغول شدند و این آغاز تحول سریع در این صنعت بود. با شیوع فرهنگ جدید مصرف مرغ قطعه شده و آماده ی طبخ، به مرور ابتدا در تهران و سپس در شهرهای بزرگ و مراکز استان و سرانجام در سراسر ایران واحدهای قطعه بندی و بسته بندی مرغ در کنار کشتارگاه های طیور یا مستقل از آنها راه اندازی شد تا به جایی که امروزه این رشته خود به صنعت مهم و رو به رشدی در کشورمان بدل گردیده است.
مشکلات و معضلات بسته بندی مرغ
مشکلات بازار:
از جمله ی مهمترین معضلات این صنعت در عرصه ی بازار، قطعه کردن و بی استخوان کردن مرغ توسط مغازه های مرغ فروشی ها است که علاوه بر غیربهداشتی بودن به مانع بزرگی در رشد حجم بازار واحدهای تولیدی این رشته تبدیل شده است و جا دارد از طریق هماهنگی صنفی میان صاحبین صنعت و مذاکره با مسئولین سازمان دامپزشکی از این کار جلوگیری شود.
مشکلات تولید:
با توسعه ی بازار و افزایش حجم عملیات در واحدهای بسته بندی مرغ نیاز به تحول در روش های تولید به شدت ضرورت یافته است. در حال حاضر در اکثر قریب به اتفاق واحدهای فعال، تولید به روش سنتی صورت می پذیرد. یعنی کل فرآیند پوستکنی، قطعه بندی، چربی گیری، پاکسازی و قطعه بندی روی تعدادی میز کار و توسط کارگران به طور کاملا دستی انجام می گیرد و تقریبا از هیچ ماشین آلات صنعتی در این زمینه استفاده نمی شود. و این امر موجب مشکلات زیر می گردد:
- کاهش بهره وری نیروی کار و افزایش هزینه ی تولید
- کاهش ظرفیت سالن تولید و عدم بهره برداری مناسب از فضا
- کاهش سطح بهداشت و افزایش بار میکروبی و در نتیجه کاهش زمان مصرف محصول
- افزایش مصرف آب جهت شستشو و انرژی جهت برودت مورد نیاز محصول
با تغییر روش تولید از سنتی به صنعتی و ایجاد اتوماسیون در پروسه ی قطعه بندی و بسته بندی نه تنها مشکلات فوق برطرف می شود بلکه هم مصرف کنندگان با توجه به مسائل بهداشتی بعد از آشنایی از طریق تبلیغات راغب می شوند تا کالای خود را از مرغ فروشی ها نخرند و هم مسئولین دامپزشکی بعد مشاهده ی تفاوت های میان قطعه بندی صنعتی در سالن های تولید و قطعه بندی سنتی در مغازه ها در جلوگیری از این امر مصمم تر خواهند شد.
جهت خرید مرغ قطعه بندی شده کاملا بهداشتی به قیمت روز با تلفن 3161-045 تماس حاصل فرمائید.
